|
Известно, что уже древние египтяне обладали искусством приготовления ячменного солода, приписывая изобретение хмельных напитков богу Осирису. В древнем Риме ответственной за пивоварение считалась богиня плодородия Церера.
На месте древнейшей столицы Египта археологи обнаружили остатки пивоварни, принадлежавшей храму, построенному знаменитой Нефертити, а на одном из настенных панно изображение самой царицы, разливающей пиво через ситечко, чтобы очистить напиток от примесей. Сама Нефертити была незаурядным мастером приготовления ячменного напитка.
Приготовление пива детально описано на клинописных табличках, которым более 5 тысяч лет. У шумеров была даже поговорка: "Не знать пива - не знать радости".
Древние народы, населявшие Мессопотамию,- шумеры, ассирийцы - знали более 70 сортов пива, имевших разные названия в зависимости от вкуса, цвета и других свойств. Было пиво сладкое, которое любили женщины, пиво темное и светлое. Пили "пиво хорошее", "очень хорошее" и со множеством других названий. Наиболее распространенным в Мессопотамии было темное пиво, довольно густое с осадком, умеренно игристое с небольшим содержанием алкоголя, запахом кисловатого солода и освежающим кисловатым вкусом. Сдобренное пряностями, пиво было более или менее горьким, в зависимости от использования трав.
Пиво пили простой народ и знать. Оно подносилось богам, служило предметом торговли и в качестве уплаты натурой. Шумеры освобождали пивоваров от военной службы.
В Вавилоне, возникшем на территории шумерской цивилизации, правила изготовления и продажи пива отражены в знаменитом своде законов царя Хаммурапи (1792-1750 гг. до н.э.), являющемся наиболее значительным юридическим памятником Древнего Востока. Спекуляция и фальсификация строго карались. Если пивоварка (в Вавилоне тогда, как и ныне в России, пиво варили женщины) нарушает нормы назначения цен, ее следует оштрафовать или бросить в воду. Производитель поддельного пива должен был быть утоплен или наказан питием такого "пива" до самой смерти.
Народы Древнего Шумера и Египта определенно не были единственными, кто умел варить пиво, но они передавали искусство приготовления пива другим народам, и только они сохранили свидетельства о пивоварении, приготовлении солода, торговле пивом, так как эти народы имели письменность.
Искусство пивоварения относится к
глубокой древности. Так, допустим,
известно ли вам, что в Египте найдены
памятники, указывающие, что пиво там
варили уже в 2800 году до н.э. Настенная
живопись, относящаяся к 2600-2190 гг. до н.э.,
показывает процесс приготовления пива.
Древние египтяне знали немало сортов
пива, начиная от обычного ячменного,
темного, светлого мягкой консистенции,
светлого с тончайшим ароматом и
обычного пива из смеси разных видов
солода и кончая пивом, для
приготовления которого использовался
пшеничный солод.
Популярное выражение «пиво
— жидкий хлеб» знали уже в Древнем Египте и
Вавилоне. Выпечка хлеба и пивоварение в
Египте осуществлялись по одной
концессии, поскольку пиво варили тогда
из солодовенного хлеба, поджаренного
или подсушенного на солнце.
Пиво, лук и хлеб были основной едой
небогатых древних египтян. А дневная
норма строителя пирамид состояла из
трех буханок хлеба, трех жбанов пива и
нескольких пучков чеснока и лука. Более
того, рискнем предположить, что не будь
в этом рационе пива, вряд ли кто полез
бы по такой жарище возводить эту самую
пирамиду. Не было бы того энтузиазма
народного, чтоб всего за одну
двадцатилетку возвести Хеопсово диво,
которым с той поры и по сей день все
египтяне кормятся, заманивая туристов.
Египтяне полагали, что навыки
пивоварения передал людям бог урожая и
подземного мира Осирис. Пиво в Древнем
Египте называлось пелузийским
напитком, по имени города Пелузий в
устье Нила, главного тогдашнего центра
пивоварения, где варилось лучшее пиво.
Группа британских археологов во время
раскопок в Тель-эль-Амарне — древней
египетской столице, обнаружила остатки
пивоварни, принадлежавшей храму Солнца,
построенному царицей Нефертити. Было
обнаружено и настенное панно с
изображением Нефертити, наливающей
пиво через нечто, похожее на ситечко,
чтобы очистить напиток от примесей.
Сама Нефертити была незаурядным
мастером приготовления ячменного
напитка.
Со времени фараона Рамзеса II (кстати,
прозванного Великим — не
за широкое ли внедрение пива в жизнь
египетскую?) пиво становится
излюбленным напитком в Египте. Из
поучения Аниго узнаем, как встречали
матери своих детей-студентов: «Потом
ты пошел в школу, а когда научился
грамоте, я каждый день ждала тебя дома с
пивом и хлебом». В
гробницы фараонов обязательно ставили
сосуды с пивом. Вместе с тем, на
чрезмерное употребление пива уже тогда
смотрели неодобрительно. Не случайно
на одной из каменных плит было высечено
наставление: «Не погуби
себя, когда сидишь в пивной, не теряй
разума и не забывай своих клятв...».
Печально, но наша цивилизация пошла
по другому пути, когда люди узнали, что
сок виноградных ягод, постояв с
недельку, начинает бить в голову пьющих
с гораздо большей силой...
Римляне пивом пренебрегали,
предпочитая ему разбавленное винцо, и
потому, собственно, рухнули под атаками
варварских племен. В Англии, Бельгии, а
также в северной Франции пивоварение в
почете с давних времен. Позднее пиво
пришло и в Германию, где впоследствии
стало настоящим национальным напитком.
Вообще-то пиво в современном его
понимании как напиток из солода и хмеля
появилось сравнительно недавно — в XIII-XIV-м веках. А раньше хмель в пиво
не добавляли. До зарождения городов
пиво варили в каждом доме сами хозяева.
В городах же возникли сословия
мастеров пивоваров,
специализирующихся на изготовлении
пива розных сортов. В Германии особую
известность получили сорт пива под
названием «бок»
(из Мюнхена) и «мумме»
(из Брауншвейга). Знаменитый
английский «портер» появился в 1770 г.
Пивоварение но Руси имеет
давние традиции. Упоминания о «переваре»
— достаточно крепком напитке,
который готовили наши предки из пива и
меда, встречаются уже в древних
летописях. Во времена Ивана III пиво
вместе с хлебным вином продавалось в
царевых кабаках.
В начале XVIII-го века в Новгороде ведро
простого пива стоило 4 алтына, то есть 12
копеек, при царе Алексее Михайловиче
бочка пива продавалась за 4 рубля.
Четыре раза в год, обычно в Великий день
(Пасху), Дмитриевскую субботу, на
масленицу и на Рождество Христово, а
также при крестинах и свадьбах
крестьянам самим дозволялось варить
пиво, брагу и мед для домашнего питья,
поэтому такие праздничные застолья в
те времена назывались особым пивцом.
Однако право на особый пивец давалось с
разбором, обыкновенно только наиболее
работящим и предприимчивым крестьянам,
причем лишь на 3 дня. По окончании же
оговоренного времени кабацкий голова
опечатывал оставшееся питье до
следующего праздника. К началу нашего
века на Руси домашнее производство
пива не облагалось никакими налогами и
было широко развито среди крестьян. К
большим праздникам, особенно местным,
деревенским, к свадьбам и другим
торжественным случаям крестьяне
всегда варили пиво в больших
количествах, но опять же только для
себя, а не на продажу.
Пиво является игристым, освежающим
напитком с характерным хмелевым
ароматом и приятным горьковатым вкусом.
Он утоляет жажду, повышает общий тонус
организма, способствует более
правильному обмену веществ, т.к.
содержит витамины В1, В2, B6, Н, PP.
Существуют светлые и темные сорта
пива. Темные сорта отличаются от
светлых более интенсивной окраской и
характерным вкусом и ароматом. Это
оригинальный продукт пивоварения,
характерной особенностью которого
является повышенное содержание спирта,
рубиновый цвет, приятный ячменно-солодовый
вкус и аромат. Получаются эти сорта в
результате использования специальных
солодов. Специальные солода образуются
благодаря специальной ферментативной
и высокотемпературной обработке
ячменного солода, вследствие чего и
образуются меланоидины,
обеспечивающие вкус и аромат темного
пива. К специальным солодом относятся:
карамельный, темный, жженый, шоколадный,
черный, меланоидиновый и другие.
Основным сырьем для производства пива
является ячмень, хмель и вода. Для
приготовления пива используют только
специально выведенные сорта ячменя.
|
